Messhilfen und Additive für das Bier

Messhilfen sind wichtig zur Bestimmung des pH Wert im Wasser oder der Bestimmung der Verzuckerung beim Maischprozess mittels Jodproben.

Was ist pH-Wert?

PH-Wert ist die Konzentration von freien Wasserstoff-Ionen in einer Flüssigkeit. Der pH-Wert von reinem Wasser ist 7. Flüssigkeiten, welche eine größere Konzentration von Wasserstoff-Ionen haben als reines Wasser, sind sauer und haben einen pH-Wert von weniger als 7. Im umgekehrten Fall sind Flüssigkeiten mit einer niedrigeren Konzentration Wasserstoff-Ionen basisch und haben einen pH-Wert über 7. Die pH-Skala geht von 1 bis 14.

Was ist Jodprobe?

Mit der Jodprobe wird während der zweiten Verzuckerungsrast beim Maischen geprüft, ob noch unverzuckerte Kornstärke vorhanden ist, welche von der Hefe nicht vergärt werden kann und zu Stärke-Trübungen im fertigen Bier führen würde. Ein völliger Abbau (Umwandlung) der Kornstärke in Zucker, ist notwendig, um später einen optimalen Vergärungsgrad zu erreichen und um ein "pappig-süsses" Bier zu vermeiden.